Microgreens เป็นเพียงกรีนเล็ก ๆ น้อย ๆ หรืออะไร?

พวกเขาเป็นมากกว่าชื่อที่น่ารักของพวกเขา

รูปภาพของ Aleksandr Potapov / Getty

Microgreens ฟังดูน่ารักและมีสุขภาพดีใช่มั้ย? สีเขียวดีมากและทุกอย่างจะดีขึ้นเมื่อคุณสร้างเวอร์ชันเล็ก ๆ แต่คุณอาจสงสัยว่าอะไร คือ microgreens จริงหรือ?

นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้ว่าไมโครกรีนคืออะไร นอกจากนี้ทำไมผู้คนถึงชอบพวกเขารสชาติเป็นอย่างไรประโยชน์ทางโภชนาการวิธีการใช้วิธีการปลูกและหาซื้อได้ที่ไหน

ไมโครกรีนคืออะไร

“ ไมโครกรีนเป็นผักที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่เก็บเกี่ยวเป็นผักใบเขียวที่ยังไม่สุก” ฟรานเชสโกดิจิโอยาปริญญาเอกผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์พืชผักจากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การเกษตรเพนน์สเตทกล่าวกับตนเอง ผักใบเขียวเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นต้นกล้าที่เกิดจากการงอกของเมล็ดพืชเช่นผักสมุนไพรและเมล็ดเทียมบางชนิด (เช่นผักโขมและบัควีท) รวมถึงพันธุ์ที่กินได้จากป่า Di Gioia กล่าว

ที่ไหนสักแห่งระหว่างต้นกล้ากับผักเด็กไมโครกรีนเป็นพืชชนิดเดียวกันกับที่คุณซื้อตามร้านขายของชำ (เช่นผักหรือสมุนไพร) ที่ มาก Tyler Matchett ผู้ร่วมก่อตั้ง Splash of Greens ซึ่งเป็นฟาร์มไมโครกรีนในเมืองในนิวบรันสวิกแคนาดาบอกกับ SELF “ หากปล่อยให้เติบโตพวกมันก็จะกลายเป็นผักที่โตเต็มที่” Matchett อธิบาย แต่โดยทั่วไปแล้วไมโครกรีนจะเก็บเกี่ยวได้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์หลังจากการงอก - และมากถึงสี่ชนิด Di Gioia กล่าวขึ้นอยู่กับสายพันธุ์เมื่อพืชมีความสูงเพียง 1-3 นิ้ว คุณตัดส่วนของต้นกล้าเหนือรากออกซึ่งรวมถึงใบเลี้ยง (ใบเริ่มต้นที่งอกออกมาจากตัวอ่อนของเมล็ด) ลำต้นและ“ ใบจริง” แรกของพืช แบมคุณมีไมโครกรีนแล้ว

“ ไมโครกรีนเรียกอีกอย่างว่า ‘ผักลูกปา’ เนื่องจากเป็นผักใบเขียวที่มีขนาดเล็กและสวยงามโดดเด่นด้วยสีสันและรูปร่างที่หลากหลายรวมถึงรสชาติที่แตกต่างและเข้มข้นจนน่าประหลาดใจในบางครั้ง” Di Gioia กล่าว ไมโครกรีนมีหลายร้อยชนิด ถั่วดอกทานตะวันบรอกโคลีและไมโครกรีนหัวไชเท้าเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ลูกค้าของ Matchett พันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ หัวบีท, ชาร์ดสวิส, แตงกวา, ถั่วหวาน, เอนไดฟ์, ซาวอย, กะหล่ำบรัสเซลส์, มัสตาร์ด, กะหล่ำดอก, ตตซอย, ผักขม, กะหล่ำปลี, สะระแหน่, โหระพา, สีน้ำตาล, กะหล่ำดอก, อารูกูลา, กระหล่ำปลี, เฟนูกรีก, แครอท, มิซูน่า, ข้าวโพด, หัวผักกาดเชอร์วิลขึ้นฉ่ายต้นหอมและโคมัตสึนะ

ทำไมคนถึงชอบไมโครกรีน

คุณอาจสงสัยว่าอะไรคือสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับผักใบเขียวเหล่านี้ ไม่กี่อย่างที่จริง

1. อร่อย

ก่อนอื่นเด็กตัวเล็ก ๆ เหล่านี้สามารถมีส่วนร่วมในรสชาติและเนื้อสัมผัสในจานได้อย่างน่าประหลาดใจ “ ไมโครกรีนหนึ่งกำมือสามารถช่วยเพิ่มสีสันปริมาณและรสชาติในเวลาเดียวกันได้” Di Gioia กล่าว “ เชฟชอบพวกเขาและใช้มันมาเป็นเวลาหลายปีในการปรุงแต่งหรือวิธีที่ไม่เหมือนใครในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร” Matchett กล่าวเสริมโดยสังเกตว่าพวกเขาได้รับรางวัลเป็นพิเศษสำหรับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นของรสชาติที่หลากหลาย

รสชาติเป็นอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับพืชโดยสิ้นเชิง “ ไมโครกรีนอาจมีรสอ่อน ๆ หวานขมเปรี้ยวหรือสามารถสร้างรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นในปากของเรา [เช่น] เผ็ดพริกไทยหรือชะเอมเทศ” Di Gioia กล่าว

“ รสชาติแทบจะอธิบายได้ว่าเป็นผักที่มีความเข้มข้นมากขึ้น” Matchett อธิบาย “ ตัวอย่างเช่นหัวไชเท้ารสเผ็ดโดยปกติจะมีรสเผ็ดกว่าในรูปแบบไมโครกรีน และคุณจะได้รับรสชาติที่กว้างขึ้น แต่คุณจะยังรู้ว่ามันคือหัวไชเท้าซึ่งเป็นหัวไชเท้าที่อร่อยที่สุดเท่าที่คุณเคยกินมา”

2. มีคุณค่าทางโภชนาการ

ไมโครกรีนยังสามารถเพิ่มความดีของพืชให้กับมื้ออาหารของคุณได้อีกด้วย “ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าไมโครกรีนเป็นสารอาหารที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งเป็นแหล่งแร่ธาตุวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น” Di Gioia กล่าว ในขณะที่“ มีความแปรปรวนระหว่างสายพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโต” ตามที่ Di Gioia ชี้ให้เห็นโดยทั่วไปแล้วไมโครกรีนที่พูดถึงมักจะมีความเข้มข้นของธาตุอาหารรองเหล่านี้มากกว่าสารอาหารที่เติบโตเต็มที่ แต่ก็ปอนด์เป็นปอนด์ ไมโครกรีนจำนวนมากมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าพืชที่โตเต็มที่ 4-6 เท่าตามข้อมูลของหอสมุดแห่งชาติการแพทย์แห่งสหรัฐอเมริกา

ในการศึกษาในปี 2555 นักวิจัยของ USDA และ University of Maryland ได้ประเมินปริมาณวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระของไมโครกรีน 25 ชนิด พวกเขาพบว่าแม้ว่าจะมีความแตกต่างกันมากระหว่างสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้วไมโครกรีนมีความเข้มข้นของวิตามินและแคโรทีนอยด์ (สารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง) สูงกว่าพืชที่โตเต็มที่ ตัวอย่างเช่นไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดงมีปริมาณวิตามินอีมากกว่า 40 เท่าและมีความเข้มข้นของลูทีน - ซีแซนทีน (แคโรทีนอยด์ 2 ชนิด) มากกว่ากะหล่ำปลีแดงที่โตเต็มที่ 28.6 เท่า

ในการศึกษาปี 2559 ที่ตีพิมพ์ใน วารสารองค์ประกอบและการวิเคราะห์อาหารนักวิจัยได้ทำการทดลองแบบควบคุมโดยการปลูกผักกาดหอม 100 เมล็ดจากนั้นสุ่มเก็บเกี่ยวไมโครกรีน 1 กิโลกรัมหลังงอก 2 สัปดาห์และผักกาดหอมสุก 1 กิโลกรัม 10 สัปดาห์หลังงอก พวกเขาพบว่าเมื่อเทียบกับผักกาดหอมที่โตเต็มที่แล้วไมโครกรีนเป็นแหล่งแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่วัดได้ดีกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ได้แก่ แคลเซียม (มากถึงสองเท่าของผักกาดหอมที่โตเต็มที่) ธาตุเหล็ก (1.9 เท่า) แมงกานีส (9.3 เท่า สังกะสี (มากถึง 1.6 เท่า) และซีลีเนียม (มากถึงห้าเท่า)

3. เติบโตได้ง่ายและสนุก

ในขณะที่คุณสามารถซื้อไมโครกรีนที่เก็บเกี่ยวใหม่ ๆ ได้ แต่สิ่งที่น่าสนใจสำหรับคนบางคนคือการปลูกพืชเล็ก ๆ สำหรับตัวเอง “ ผู้คนชอบโอกาสในการผลิตไมโครกรีนด้วยตนเองและกินผักสดของตัวเอง” ดิจิโอยากล่าว Microgreens ทำให้ประสบการณ์ในการปลูกอาหารของคุณเองสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นสำหรับชาวเมืองและผู้เริ่มต้นเพราะพวกเขาต้องการพื้นที่และการดูแลรักษาน้อยมาก Di Gioia อธิบาย และคุณไม่จำเป็นต้องมีนิ้วหัวแม่มือสีเขียวหรือความอดทนมากมายในการเติบโตให้ประสบความสำเร็จเนื่องจากการบำรุงรักษาต่ำและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวภายในไม่กี่วัน

Di Gioia กล่าวว่าการปลูกไมโครกรีนในรูปแบบอาหารของคุณเองนั้นน่าสนใจและเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีนี้โดยผู้คนพยายามลดการเดินทางไปร้านขายของชำ Di Gioia กล่าว “ ในช่วงที่มีการแพร่ระบาดผู้คนจำนวนมากได้เปลี่ยนพฤติกรรมการจับจ่ายและหลายคนเริ่มผลิตผักของตัวเองรวมถึงพืชผักขนาดเล็กเพื่อหลีกเลี่ยงการไปซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวัน ๆ ” Di Gioia กล่าว “ ไม่ใช่ทุกคนที่มีสวนและไมโครกรีนเสนอความเป็นไปได้ในการผลิตผักสดแม้ในอพาร์ตเมนต์หรือชั้นใต้ดินของบ้านหลังเล็ก ๆ ก็ตาม”

วิธีเพิ่มไมโครกรีนในอาหารของคุณ

ไมโครกรีนมีความหลากหลายและเป็นมิตรกับการทดลอง คุณสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงสดในอาหารคาวก็ได้เช่นซุปพาสต้าชามธัญพืชผัดทอดขนมปังอะโวคาโดไข่มันฝรั่งอบผักย่างหม้อปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลา ลูกค้าของ Matchett ชอบโรยไมโครกรีนบนพิซซ่าร้อนๆใช้พวงในสลัดโยนลงในสมูทตี้สีเขียวหรือใช้แทนผักกาดหอมบนเบอร์เกอร์หรือแซนวิช “ บางคนไปไกลถึงขั้นทำให้พวกเขากลายเป็นเพสโต้แสนอร่อยได้” Matchett กล่าว

จะหาไมโครกรีนได้ที่ไหน? คุณสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ถาดและสื่อปลูก (โดยทั่วไปคือดินผสมหรือเสื่อไฟเบอร์) ในราคาถูกจากศูนย์ทำสวนในพื้นที่หรือผู้ขายเมล็ดพันธุ์ออนไลน์ Matchett กล่าว เขาแนะนำ True Leaf Market สำหรับเมล็ดพันธุ์และวัสดุสิ้นเปลือง (ขายผ่าน Amazon) เช่นเดียวกับเสื่อกัญชายี่ห้อ Terrafibre ($ 16, Amazon) บริษัท เมล็ดพันธุ์หลายแห่งยังขายชุดปลูกที่สะดวกสบายเป็นพิเศษ (แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า) ซึ่งรวมทุกอย่างที่คุณต้องการในการเริ่มต้นใช้งาน Di Gioia กล่าวเช่นส่วนผสมของเมล็ดพันธุ์ถาดสื่อสำหรับปลูกและคำแนะนำ Di Gioia พบว่า Johnny Selected Seeds เป็นผู้ขายที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับเมล็ดพันธุ์ที่มีคุณภาพและชุดปลูก “ พวกเขามีแคตตาล็อกฉบับเต็มสำหรับไมโครกรีนและให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพของเมล็ดพันธุ์ (ความสามารถในการงอกน้ำหนักเมล็ด) วันนับจากการหว่านจนถึงการเก็บเกี่ยวความหนาแน่นของเมล็ดและรสชาติของไมโครกรีนที่เฉพาะเจาะจง” เขากล่าว (หากคุณกำลังเดินทางไปตามเส้นทาง DIY ด้วยเมล็ดพืชแทนที่จะเป็นชุดปลูกให้ดูคำแนะนำการเติบโตทีละขั้นตอนของ Di Gioia ที่นี่)

และหากการปลูกไมโครกรีนของคุณเองดูเหมือนจะปวดก้นมากกว่างานอดิเรกที่สนุกสนานก็ไม่ต้องกังวล เมื่อความสนใจในไมโครกรีนเพิ่มขึ้นผู้บริโภคก็มีมากขึ้น Di Gioia กล่าว คุณสามารถซื้อไมโครกรีนสดจากซัพพลายเออร์ในพื้นที่เช่นตลาดเกษตรกรหรือฟาร์มในเมือง (ลองใช้ "ไมโครกรีนใกล้ฉัน") รวมถึงซูเปอร์มาร์เก็ตที่เพิ่มมากขึ้น

“ ฉันแค่อยากจะแนะนำให้ผู้คนทดลองใช้” Matchett กล่าว “ แม้ว่าคุณจะไม่ใช่คนชอบกินผักเป็นประจำ แต่ให้รับแพ็คจากเกษตรกรในพื้นที่หากคุณสามารถหาได้ในพื้นที่ของคุณและเพิ่มลงในอาหารที่คุณชื่นชอบ ฉันไม่คิดว่าคุณจะผิดหวัง”

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แสดงบน SELF ได้รับการคัดเลือกโดยบรรณาธิการของเราโดยอิสระ อย่างไรก็ตามเมื่อคุณซื้อสินค้าผ่านลิงก์ค้าปลีกของเราเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากพันธมิตร

!-- GDPR -->